مع ظهور الأمراض المختلفة مثل مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية، اتجهت البشرية إلى استخدام المحليات الصناعية واستخدام كميات أقل من السكر. في هذه المقالة، سنقدم هذه المحليات الصناعية، وقوة التحلية وتأثير كل منها، ونتعرف على أنواع المحليات.

تصنف المحليات إلى أربع مجموعات رئيسية: كحوليات طبيعية، وصناعية، ومكررة، وكحوليات سكرية. المحليات الطبيعية، التي تعد من بين مصادر السكر الصحية، لها تاريخ طويل من الاستخدام. ولكن مع ظهور صناعة السكر والمحليات المكررة، زاد استهلاك هذه المواد، مما تسبب في انتشار أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري. هذه العوامل دفعت الناس إلى استبدال المُحليات الصناعية.

المحليات الطبيعية

• أماساك
• الشعير
• شراب الأرز البني
• سكر التمر
• فروكتور (سكر الفاكهة)
• شراب الفاكهة السميك
• الجلوكوز
• عسل
• سكر القيقب
• ستيفيا
• سوكانات

ملحوظة: كل من هذه المحليات لها ظروف تخزين مختلفة يجب مراعاتها.

المحليات الصناعية

هناك قلق كبير حول الآثار الضارة للمحليات الصناعية، وسنستمر في التعريف بهذه المحليات ونتائج الأبحاث حول تأثيرها على جسم الإنسان:

• كبريتات البوتاسيوم

تم اكتشافه في ألمانيا عام 1967 وفي عام 1988 تمت الموافقة عليه من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). أسيسولفات أحلى 200 مرة من السكر ويستخدم في المخابز والمشروبات والحلويات والحلويات المجمدة. أسيسولفات مجاني، وله ثبات جيد ومناسب للخلط مع المحليات.

• الأسبارتام

تم اكتشافه بالصدفة في عام 1969 وتمت الموافقة عليه من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في عام 1981. يتكون الأسبارتام من حمضين أمينيين، حمض الأسبارتيك والفينيل ألانين. الأسبارتام أحلى 180 مرة من السكر. هذه المادة ضارة للأشخاص الذين يعانون من “بيلة الفينيل كيتون” (مرض يتراكم فيه الفينيل ألانين في سوائل الجسم والجهاز العصبي).

يمكن استخدام الأسبارتام بمفرده كمادة للتحلية، ولكن يمكن أيضًا مزجه مع مواد التحلية الأخرى.

هذه المادة حساسة لدرجة الحرارة المرتفعة جداً ولا يمكن تخزينها لفترة طويلة فتتحلل.

يباع تحت اسم E951 ويستخدم في صناعات الحبوب والمخبوزات والكعك والمعجنات ويعمل على تكثيف نكهات الفواكه على وجه التحديد.

• السكرين

وهو أقدم مُحلي صناعي وقد تم استخدامه لفترة طويلة حتى تم تقليله في عام 1977 لاحتمال كونه مسرطناً. واليوم، يعتقدون أنه لا يوجد سبب لتعميم نتائج التجارب على الفئران على البشر. ومن الممكن أن تنتقل هذه المادة إلى الجنين وتترسب فيه، رغم أنه لم يتم الإبلاغ عن أي آثار عكسية على الطفل حتى الآن.

السكرين أحلى 300 مرة من السكر. يوجد السكرين أساسًا على شكل ملح صوديوم قابل للذوبان وسكرين حر أقل قابلية للذوبان. هذه المادة مستقرة ولها مذاق مرير.

• سكرالوز

تم اكتشاف السكرالوز في عام 1976 وحصل على موافقة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في عام 1998. هذه المادة أحلى 600 مرة من السكر. وهو مُحلي خالي من السعرات الحرارية. السكرالوز محايد تمامًا وليس له أي تأثير على الجسم ويمر بسهولة عبر الجسم. السكرالوز لا يسبب تسوس الأسنان بأي شكل من الأشكال. هذا التحلية مشتق من السكر. يذوب السكرالوز بسهولة في الماء، وبالتالي يمكن استخدامه في الطهي.

• اليثم

مثل الأسبارتام، فهو يتكون من الأحماض الأمينية وهو أحلى 2000 مرة من السكر. يتكون اليتام من الأحماض الأمينية الأسبارتيك والألانين وهو مركب أميني حلقي. يتمتع Alitam بمقاومة حرارية جيدة وفي بعض المحاليل الحمضية قد يصبح له طعم سيئ بعد فترة طويلة.

• سيكلامات

تم اكتشاف سيكلامات في عام 1937. عادة ما يتم استخدام السيكلامات مع السكرين ويزيل المرارة النهائية للسكرين. حلاوته منخفضة ويستخدم في الغالب في الحالات التي لا ينبغي أن تكون فيها الحلاوة أكثر من اللازم. حلاوته حوالي 40 مرة من السكر.

المحليات المكررة

• سكر أبيض
• السكر الخام
• سكر بني
• سكر الحلويات (مسحوق)
• شراب الذرة
• سكر العنب
• دبس السكر

كحوليات السكر

توجد كحولات السكر هذه في الأطعمة الخالية من السكر والحلويات والكعك والعلكة والمشروبات الغازية.

• السوربيتول
• مانيتول
• إكسيليتول (سكر الخشب)